Семеен вечеря с Феран Адриа - видео рецепти у дома

В книгата "Семейна вечеря. Готвене у дома с Феран Адриа " един от най-добрите готвачи в света е разделена на любимите рецепти на домашно приготвени ястия, които са лесни за приготвяне и не изискват много време, пари и усилия. Колекция от рецепти създаден един от тези ястия, които се консумират всяка вечер персоналът на легендарния ресторант elBulli, преди ресторанта отворен за гости.

Ето рецептата на една от семейството вечери на Ferran Adria: vichyssoise супа, агнешко с горчица и мента и шоколадови трюфели.

е необходимо:

купуват пресни:

червен лук

праз-лук

шията агне

мента

при:

картофи

сол

черен пипер

тост

Зехтинът "екстра върджин"

зърнеста горчица

соев сос

Уорчестър сос

Тъмният шоколад (60% какао)

ракия

какао на прах

от хладилника:

мляко

яйца

масло

Крем 35% мазнини

От фризера:

пилешки бульон

Получаване схема:

в продължение на 3 часа и 30 минути,

Подгответе врата на агне и го поставете във фурната.

за 2 часа

Соте, докато омекотена лук и праз за vichyssoise, добавете картофите и бульон, капак и оставете да се готви.

Кук сместа за трюфели, поставете готино.

За 1 час

Смаже vichyssoise, преминават през сито, се поставят в хладилник.

СЛЕПИ трюфели и се поръсва с какао.

В рамките на 20 минути,

Сварете яйцата за vichyssoise, охлажда се в ледена вода.

3а 10 минути

Добави vichyssoise на мляко и сметана.

Обелете яйцата.

Преди Hot

Ситно котлет ментата и се поръсва й агне.

vichyssoise

vichyssoise - това е класически френски студена супа от картофи и праз. Завършени тостове са идеални за тази рецепта и да ви помогне да спестите време. Супа рецепти "vichyssoise"

Трябва да бъде:

на две части

1/2 бр. картоф

1/2 бр. червен лук

1 бр. праз

Член 11/2. л. масло

400 мл пилешки бульон

2 яйца

40 мл 35% крем

2 супени лъжици. л. тост

1 час. L. маслиново масло "екстра чист"

Начин на приготвяне:

1 Cut картофи в малки парчета и се поставят в саксия на студена вода.

2. ситно нарязан лук.

3. Махни от праз тъмно зелени листа и стъбла се изрязват надлъжно на 2 части. Изплакнете с течаща вода, за да отмие мръсотията и пясъка.

4 Фино нарязан праз.

5. стопилката масло в голям тиган на слаб огън, добавете лук. Соте 5 минути до лук омекотена.

6. Добавяне праза и се пържи в продължение на още 10 минути, като се разбърква често, докато всички лук са много меки.

7 Междувременно изсипете пилешки бульон в голяма тенджера и оставете да заври.

8 Добавяне на картофи тиган.

9 Излива бульон, капак и къкри на слаб огън в продължение на 30 минути.

10 Боил вода. Поставете яйцата и се варят в продължение на 3 минути.

11 За охлаждане на яйцата в ледена вода, почистени и поставя в съд с гореща вода.

12 След 30 минути след добавяне на бульон, премахване супа от топлината. Смелете пасатора на пюре.

13 Към супа през фино сито. Когато се охлади, поставете в хладилник.

14 Излива се в супа крем и се смесват в смесител. Подправете със сол и черен пипер.

15 Поставете плочи в центъра на всяка половина на яйцата и се изсипва около vichyssoise.

16 Quit супа крутони и дъжд със зехтин.

Lamb с горчица и смачкан

Попитайте вашия касапин на агнето, за шията. Излишните мазнини трябва да бъдат отстранени. Neck цепка, за да получите още няколко месест парчета.

РЕЦЕПТА агнешко с горчица и мента

Трябва да бъде:

на две части

1 овче врат, нарязани на половина

8 клончета мента

2 супени лъжици. л. зехтин

1 супена лъжица. л. зърнеста горчица

1 супена лъжица. л. соев сос

1 супена лъжица. л. Уорчестър сос

1 L вода

Начин на приготвяне:

1. фурната до 180 ° С

2. самостоятелните мента листа от стъблата и се оставя настрана.

3. Спринкъл месо със сол и пипер.

4. Поставете голям тиган на висока температура. Запържете месото в зехтин до кафяво.

5. За превключване парчето месо на тавата.

6. Разпространение горчица.

7. Излива соев сос и Worcestershire и след това с вода.

8. Дял на месо половината мента листа и се покрива с фолио.

9. Пече 3 часа докато понякога обръщат парчетата месо, докато те са меки.

10 Фино нарязани листа останалите мента.

11 Поръсете овце смачкан.

12 Излива сос овче, който остава в коритото, и служи.

трюфелите шоколад

Можете да добавите ракия вместо всякакви други алкохолни напитки по Ваш избор. За да се образуват бонбони, можете да използвате торба сладкиши. За това ние трябва да получи много по-рано, така че е съвсем омекна.