Bigus със зеле, месо и гъби - как да се готви правилно Bigus, стъпка по стъпка рецепти снимки

Bigos или Bigus - стар полски ястие, че е време да се регистрирате в ЮНЕСКО като паметник на историята и културата. ???? Шегата настрана, но без знанието на историята на къде, кога, защо и какво се получава, в старите дни - това е трудно да се разбере принципите на подбора на продукта и процеса на приготвяне на традиционни ястия.

Традиционни полски Bigos - селски хранене, а след това, че е много дебела и удовлетворяващо. Ние сме го подготвя за първата слана, когато zazimok през зимата премина. Зеленчуци, вече са отстранени заготовката направи добитъка са убити, всички месни продукти и дългосрочно съхранение заеха местата си в мазета и ледници. Но фактът, че камерите не са заедно всеки nekonditsiya, резитба остатъци и са в основата на Bigos. Оттук и изводът: най-добрият Bigus се получава от "наденица остатъците", както и повече разновидности на меса, колбаси, пушено месо, вкусът ще е по-богат. И един заповед: месото никога не е твърде много!

Зеленчукова компонент на дясното Bigos - кисело зеле и прясно зеле, лук, корени, добавки като синя слива или сливова ракия, наречена Сливовица и пикантни подправки - типично за Източна Европа, не изток или на запад от екзотиката!

Това Bigos подготвени отдавна в огромни саксии, на няколко етапа: преследван, хладно, замразени и отново затоплят. Тогава котли с готов ястие издържали студено, така че зимата otkolupnut необходимо парче, нагряването и служат, когато е необходимо. Това означава, че е и начин на събиране на реколтата, следователно големите части, много подправки и мазнина, която в този случай е традиционно се сервира и консерванти. Представете си, жителите самите стари полски ферми и се пристъпи към самия процес на готвене.

Начин на приготвяне Bigus с месо и зеле

Основни компоненти на селото правилното Bigos са: кисело зеле и пресни, гъби, лук, корени, сини сливи, месни продукти (колбаси, пушен бекон). Ако използвате прясно месо обикновено е за гарнитури и карантия.

парче месо, разделяне на мазнини и месото.

Намаляването на скриване на ивици, изсипва се малко количество вода и пуснати на слаб огън да заври. Половината от нарязан бекон разпространението в голяма добре загрява от котела, и се запържва до златисто.

златни хрупкави пръжки На вземат с решетъчна лъжица - те правят голяма компания овесена каша, картофи или просто парче черен хляб със сол. Неговата роля в създаването Bigus пръжки вече играе.

Сега, ние няма да бързам да се подготвят други продукти и ги сложете един по един в пота. Първият отоплява с мазнините в месните продукти са нарязани. Ние ги запържете до златисто.

зеле Bigos традиционно голям изпъстрен нарязани.

Трябва problanshirovat опарване или пара, охлажда се бързо (това е възможно да се излее в решето със студена вода) и свиване. В противен случай, той ще варят до пълно безвкусицата и structurelessness.

лопата към стените на месните продукти на котела, а на тяхно място в разпространението на горещата мазнина закърши бланширани зеле. Тя следва да се задейства, се изчервявам леко и усвояване на част от мазнините.

В следващия раздел - гъби, те също трябва да бъдат малко огън. Ако са взети сушени гъби, те трябва да бъдат предварително накисване и източване. Водата, в която гъбите се накисва, също ще отидат за Bigos, но малко по-късно.

Междувременно, в малък котел или голям дебели стени, добре нагрява тиган изложи на втората половина на нарязан бекон.

Въпреки че мазнината се превръща в пръжки, shinkuem лук и корени.

Ние извадете пръжки и се пържи в разтопено мас до златисто лук, пресни или сушени бели корени.

дойде зеле. Ние го отхвърли в гевгир и свиване на саламурата. Ако зеле е много кисел, той трябва да бъде предварително се накисва. Изцеди зеле разпространение в голям котел там се възстановява пържен лук и корени, заедно с мазнини, излива пушени отвара на кожи и вода от накисване гъбички.

Идва важен момент: Сега лежеше на котела, който ще превърне задушено зеле и пушени в правилните Bigos в Стария полски. Това предварително накиснати, нарязани на ивици и режеш ракия наречен Сливовица. Ако по някаква причина не е нужно дома сливова ракия, наречена Сливовица - купете слива вино в магазина!

Всички добро разбъркване, се покрива с капак и да погасява половин час над средните топлина.

Имаше довършителните щрихи - да донесе ястие на вкус и аромат. Проверка на солта - тя трябва да бъде достатъчно в зелето и пушени, но може да има dosolit. Ако Bigos оказаха твърде киселинни, той ще коригира добавянето на захар. И, разбира се, подправки: черен пипер и земята; Риган - е основният пикантен билка за всяка храна от някой от зеле; босилек - той ще се свърже с вкус на месо и зеленчуци в един ансамбъл; добре, някои плодове от хвойна. Добавете дафиновия лист, само ако той не е в киселото зеле.

По принцип, получаването на Bigos завършена, но да получат пълния аромат е необходимо още няколко часа, след това при много ниска температура.

Когато ястието е готово - го постави на чинии потребителите.

Това право е стара полски Bigos има благородна бронзов цвят, сочно сладко-кисел вкус, пикантен аромат мъчителен. Тя е гореща, смели, обилна и вкусна, и грехът му е, в допълнение към очила бизони или дори чаша бира! И не забравяйте кора от ръжен хляб с ким!