Домашно приготвени сладкиши в хляб машина: ръжен хляб

Ръженият хляб, домашно приготвена, се оказва, вкусно и ароматно. Тя се характеризира с лека киселинност, която е отличителен белег на този сорт.

Ръженият хляб запазва по-голямата част от полезните свойства на дневен зърно. Той съдържа половината от дневната норма на витамини А, Е, РР и Б група, както и аминокиселини и ензими, е богата на желязо, магнезий и калий.

Ръженият хляб е много популярен в диети. Редовната му употреба помага за възстановяване на тялото и служи за предотвратяване на тежки заболявания: сърдечно-съдови, рак, диабет.

Въпреки това, ние трябва да помним, че ръжен хляб е с висока киселинност. Не се препоръчва да се използва за хора с стомашно-чревни заболявания, свързани със стомашна хиперацидитет.

Ръженият хляб трудни за възприемане дори в здраво тяло. Ето защо, трябва да се даде смесени сортове, който съдържа не по-малко от 25% от пшенично брашно.

Получаване на ръжен хляб има редица функции, които са свързани със свойствата на ръжено брашно пекар. Това е напълно отсъства глутен. Поради тази причина, добавени към него определено количество пшенично брашно.

Поради големия съдържанието на водоразтворими вещества тесто има функция за съхранение на водата. Поради това, че винаги е лепкава и не изисква дълго партида. брашно излишък боли за да получите добра пореста хляб. Важна особеност на ръж тесто - използването на квас вместо мая. Само с помощта на качествен тест може да се постигне. Квасът е подготвен предварително от кисело мляко, кефир или мая се смесва с част от брашното.

Укрепване на аромата на ръжен хляб помага да се добави към сухата малца или квас. Имайте предвид, че квас работи по-бързо в сравнение с конвенционалните тесто с мая може да ферментира.

Най-популярен е на ръжен хляб "Бородино". Формулиране Той принадлежи към вида на яйчен крем. Тя се състои от захар, меласа, подправки и ръж малц, което се смесва с брашно и произведена с вряща вода.

По-долу е класическа рецепта за ръжен хляб. С него можете да го пекат у дома.

Borodinskiy хляб

Съставки:

За заваряване

3 супени лъжици. супени лъжици малц

2 часа. Лъжица кориандър

75 гр от пълнозърнесто ръжено брашно

250 мл гореща вода

За тестване

заваряване

150 мл вода

1/4 чл. супени лъжици растително масло

2 супени лъжици. лъжици захар

1/2 чл. лъжици сол

1 супена лъжица. лъжица сироп

350 г пълнозърнесто ръжено брашно

75 гр от пшенично брашно втората степен

1 супена лъжица. глутен лъжица

1 час. Чаена лъжичка суха мая

1, 5, чл. лъжица суха квас

кориандър Как се прави хляб Бородино:

1. За заваряване е необходимо да се смесват ръжено брашно, малц и кориандър. След това изсипете всичко вряща вода и оставете за 2 часа на топло място.
2. Меласа преди това се разрежда с вода. Той може да бъде заменен с конфитюр или мед. В контейнер, който вкара хляб машина охладено варя и добавете останалите съставки.
3. За да се установи програма за месене на тесто мая. За да направите тестото не е Разрастването, по време на месенето е необходимо от време на време да се съберат си пластмасова лопата с чаша стени.
4. След смесването, е необходимо да се изглади шпатула тестото потопени във вода. Поръсва с кориандър семена и се оставя за 3 часа за ферментация.
5. Инсталиране на програмата "сладкиши", средната кора. След 1 час 10 минути Borodinskiy ароматизирани хляб е готова.