Как да се пекат пищен бисквити високо

Бисквити - универсалната печене за сладкари. Без бисквитите не прави почти никакво торта, бисквитени вземане торти и рула се използват като основа за всяко сладкарски изделия.

Lush, като облак и доста плътен, с масло и сметана, ядки и моркови - те са много различни, но обединени от технологията на готвене. Каквато и да е тесто за бисквити, просто трябва да победи на яйцата (или отделни бялото и жълтъци), и като леко, колкото е възможно да се добавят и други съставки, за да го. Това се дължи на въздуха прибавят при разбиване, ще се повиши във фурната за вашата торта.

При печене бисквита настъпи едновременно два процеса. Първо, въздухът се нагрява в теста и по този начин се разширява, той причинява тестото да се повиши в пещ, която е увеличение на обема. Второ, ако достатъчно топлина (температура на печене 180-200S), а след това се пече издига стена. По този начин, за да получите право тортата, трябва да имате добър Разбийте яйцата, добавете толкова въздух, колкото е възможно, се смесват тестото, като внимавате да не загубят добавената въздуха и след това правилно го пекат на достатъчно висока температура.

Преди упражняват контрол върху технология Ирина Chadeevoy оферта поглед videoretsept професионален сладкар, Олег Илин!

От това, което се пече?

БРАШНО

Бисквити изпечени от процеса на желиране на нишестето - чрез нагряване в влажна тесто променя своята структура, все по-плътен и вискозна. Поради това е важно за гъбата е наличието на нишесте, и, съответно, може да бъде почти всеки пещ брашно - (нишесте, съдържащо се в брашното такива) ориз, пшеница, царевица, елда. Ако замените част от пшенично брашно нишесте - торта ще бъде по-твърда и ронлива. Можете да се пекат торта без брашно, и като цяло, само на нишесте. Но в брашно ядки (фъстъци), без нишесте, и така бисквити с ядки брашно по-малко стабилни и лесно да се установи. Независимо от това, хлебари често правят бисквити с ядки - твърде вкусна се оказва! Пандишпан с горски плодове и сметана на крема сирене

Мека торта и сирене маскарпоне с плодове

- класика в жанра. Тази проста торта може да се приготви като празник, и по-обикновен, незабележим ден. И в двата случая, гарантирано несравнимата вкус.

прочети повече

OVA

Без които по принцип се пекат бисквити невъзможно - така че не е яйцата. Това дава на яйцата и разкош (когато разбиване), както и силата (за печене). Ами бита маса яйце - ключът към успеха при работа с бисквити.

ЗАХАР

За бисквити вземат редовно захар, за предпочитане с фини кристали. Те бързо се разтвори, съответно, и яйца бита с тях по-добре.

Основната рецепта на гъба торта

Съществува голямо разнообразие от пандишпан, но трябва да започне с една проста рецепта, която, обаче, не е по-лошо от най-сложните. Запомни част:

4 яйца

120 г захар

120 грам брашно

и не бакпулвер!

{{Inpage}}

Начин на приготвяне торта:

1. За да започнете, измерване на всички съставки. Брашно (нишесте и ако се използва) пресее - е аерирана и след това се разбърква в по-добър тест. Разделете белтъците и жълтъците на (не забравяйте, че белите и жълтъци разделени студени яйца са най-добрите) и протеина да вземе голяма купа и жълтъци да - среден размер.

Имайте предвид, че формите и тавите за бисквити трябва да бъдат подготвени предварително, също така е загрейте фурната предварително. Когато тестото с бисквити е готов, е необходимо незабавно да се измести във формата (за печене лист) и се пекат, без да губи време. Тесто за бисквити урежда бързо и готова продукция от внесената тестото се ниски и Cleckley.

2. Разбъркайте жълтък в половината от захарта и ритъм с миксер при максимална скорост в гъста, почти бяла маса.

издателство "Mann, Ivanov и Ferber"

3. Измийте и изсушете с бъркалки при максимална скорост и протеини размахване докато сместа стане плътна и бял. Mixer дюза трябва да оставя ясна следа nonspreading. Само след това поръсете с останалата захар и победи нататък, докато сместа стане снежнобяла и лъскава.

издателство "Mann, Ivanov и Ferber"

4. Добавете жълтъци на протеини и много внимателно се разбърква с лъжица да става хомогенна маса, светло-жълт цвят.

Как да се бърка? Вземете една лъжица и потапяне в средата на страната на купата. Прекарайте изпъкнала част от дъното на лъжица (към вас), а след това по протежение на стената на чашата нагоре, продължи движението на теста и отново в средата понижи лъжицата. Лъжица описват окръжност. Повторете това движение с другата ръка чрез завъртане на купата. По този начин бързо и точно да се смесват всички видове бисквити (или друг бита) тест. Този метод се нарича "сгъване техника."

5. Разбърква се брашното и другите сухи съставки. Разбърква отново метод сгъване. Не е необходимо да застане на пътя твърде дълго, защото тестото е прекалено сгъстяване.

издателство "Mann, Ivanov и Ferber"

След като изчезнаха бучки брашно - да спре. Сложете тестото на мухъл, равна повърхност и поставете във фурната.

издателство "Mann, Ivanov и Ferber"

Това, което мога да кажа?

Тортата често се добавя масло. За да направите това му запаля, хладно и се изсипва като нежно, колкото е възможно. Дори и малко количество масло прави троха по-вкусна и влажен, бисквити с масло не е остаряла вече.

Методи за получаване на формата?

Има няколко начина да се подготвят форми и бисквити печене. Всяка от тях има своите предимства и недостатъци. Понякога няма значение в каква форма сте печене, а понякога това е от решаващо значение.

Метод №1

Смазване на вътрешната повърхност на матрицата омекотена масло (разтопено масло ще тече и гладко покритие няма да работи). Разбърква се една супена лъжица брашно, разклащане форма, разпределени брашното първа форма конзоли, и след това по дъното. Ами чукам на формата, за да излее излишната брашното.

При този метод, бисквита не се придържаме към дъното и стените на формата. След изпичане за 5-10 минути бисквитени охлаждания и леко намален размер, стената между бисквитите и образува се появява една малка пролука и остава малка пързалка на бисквити. Обърнете тортата на стартовата решетка, е лесно да се вземе и пързалката е на дъното и на върха ще бъде напълно гладка.

Недостатък използването на този метод е малко под бисквита.

Метод №2

Не намажете формата и Покрийте дъното с хартия за печене.

Когато печете бисквити придържаме към стените, но когато извади форма, ще се разсее. Тъй като стените не могат да се утаят (те остана) ще се утаи "gorochku" по този начин по време на охлаждане повърхност става плоска бисквита. Бисквити отделя от матрицата, докато напълно се охлажда. За да направите това, вие трябва да бъдете много внимателни, да държи ножа по стените, разделяне на тортата и премахване форма. Хартия за печене се отстранява непосредствено преди използване на гъбата.

Недостатък: да се разделят на тортата от стените, трябва сръчност и точност; Не можете да използвате силиконов мухъл.

Метод №3

Не намажете формата и не поставяйте нищо на дъното на хартия за печене.

В издателство "Ман, Иванов и Фербер"

Този метод е подходящ за най-светлина и деликатни бисквити, което нарушава при охлаждане под собствената си тежест. Това бисквити с малко количество брашно и нишесте и протеинови бисквити. Обикновено те се препоръчват да се охлади главата надолу - това точно след печене форма обърнат и поставен върху една купа, така че тортата не ги засяга. При това положение, на дъното и стените са залепени за формиране на бисквити, за да не падне, но не се огънат под собствената си тежест. Имайте предвид, че в този случай е важно да изберете правилния размер на формата за торта не се появи ръбове и може да се промени. Недостатък: понякога е трудно да се отдели утайка от матрицата; за такава партида не е подходящ силиконова матрица.

печене

Винаги пещ предварително загрята до температура от 180-200 ° С Пече се бисквити, за предпочитане на средно ниво на фурната, можете да използвате конвекция. Опитай се да не отваряте фурната по време на първите 15 минути на печене, за да не се охлади въздуха. Проверка на готовността на бисквитите може да бъде 25-30 минути след началото на готвенето. Готов бисквити - винаги с еднакъв пързалка, златисто кафяво. Пиърс го на няколко места (близо до центъра), с клечка за зъби върху него не трябва да се спазва тест. Можете също да натиснете дланта, готови бисквити гъвкав и издръжлив.

Важно!

За торта не се накисва в импрегниране беше силен и гъвкав, е желателно да му дам, легнете за няколко часа. Торта Аз обикновено се пекат торта вечерта и през нощта да си тръгна към кухнята. Моля, имайте предвид, че гъбата не изсъхне - това е, ако в кухнята, сух въздух, може да се отстрани след приключване на охлаждането гъба в опаковката.

издателство "Mann, Ivanov и Ferber"

Как да се намали бисквити?

Един бисквита на четири яйца, печени във формата на 20 см в диаметър обикновено може да се нарязва на три сладкиши. За съкращения са гладки, и сладкиши - същата дебелина, като се използват няколко прости техники.

Поставете бисквитите с главата надолу - това е много гладка, а на върха на тортата е твърде плоска. Основата е удобно да се използва един лист хартия за печене, плоска чиния или мрежа, най-важното - че лесно можете да включите тортата заедно с основата. Приготвя нож - е желателно тя да бъде остър, с нож, който е по-дълъг от диаметъра на бисквитата. Много подходящ хляб нож с вълнообразно острие. График нож дълбочина очертана линия на около 1 см за обиколка бисквита.

Поставете ножа в разреза и нарязани, леко завъртане на гъбата и държи нож в долната Korzh, той трябва да отиде точно по маркираните линии.

проблеми?

1. тесто твърде - бита лоши жълтъци или бели, предотвратявайки тесто е твърде дълъг;
2. гъба торта не се повиши - дълго време предотвратени тестото лошо бита яйца, твърде студена пещ;
3. бисквита след изпичане значително магаре - лоши propeklos тесто малко брашно или нишесте;
4. бисквити задник във фурната - твърде гореща фурна;
5. бисквити силно разпада - твърде много нишесте.