Tandoor - горещо сърце на Индия - видео рецепти у дома

Съвсем наскоро посетих майсторски клас на индийската кухня. Варени, ядох, пих, и говорихме много. И все пак, удоволствието от яденето, се определя до голяма степен от добра компания.

Но днес аз искам да не говорим за храната, и устройството за готвене. Tandoor или тандур, както я наричат ​​в Индия, е популярен в много азиатски страни. И аз най-накрая успя да се пече първата си нан (така наречената индийска пшеница мексиканска царевична питка) и на мъчение готвач въпроси за структурата, температурата и скоростта на готвене в това чудо фурна.

Връщайки се към Индия

Според някои доклади тандур тя се появи в Индия още през 3000 год. д. Първоначално тя е много малка фурна намазва с мръсотията от страничната врата. Въпреки това, популярността на пещта растеше и скоро, благодарение на Джахангир, императорът ярък, имаше портативен тандур.

Tandoor Индия традиционно инсталиран в двора на къщата, и най-често са били глинени или yamnye, тандури. В Индия, първият TANDOOR, построена в кухнята на ресторанта, се появи само през 1948 г. в ресторант Моти Махал в Делхи. И от тогава, всеки уважаващ себе си индийски ресторант е изградила тандур, защото е трудно да си представим най-известните индийски ястия без тандур - дори в заглавието си думата "тандури" е задължително присъства. Ето защо, върви към своя индийски ресторант с всичко, което може да поиска валидност на всички ястия, чието заглавие терминът "тандури" се прилага, се получават по TANDOOR.

Какво е това чудо печка?

Най-древната глинена TANDOOR е построена през един от двата начина. При първия метод изкопана малка дълбочина яма от около 50 cm и диаметър 35 см и obkladyvali неговите цялата обиколка дебели глинени тухли, и по-долу два отвора, направени за по-добро горене. Във втория случай ние вече взе готов тандур под формата на вази и го зарови в земята, така че горната част над нивото на ямата с 4 см. В допълнение, в долната част, изработен специален въздушен вентилатор, което носи на повърхността. Така че, ако решите да се получи тандури у дома, а след това всичко, което трябва е добър термоустойчиви тухли и лопата. Но най-важното нещо - това не е толкова просто да се изгради пещ, и начина, по който тя е универсален инструмент. В TANDOOR да пекат и дим месо, зеленчуци, хляб, пекат, готви пилаф, Самса. И тъй като температурата в нея може да достигне до 500 градуса, времето за готвене понякога отнема няколко минути.

Основната тайна TANDOOR - това не е за готвене на открит огън, и се дължи на мощни единни стените на пренос на топлина, които се отопляват с открит огън. След изгаряне на дърва Tandoor вътрешна стена нагрява до температура от 250-400 градуса, и задържане на топлина за около 4 часа поради силната топлоизолация, която дава възможност за бързо и равномерно изпичане, както и за запазване на витамини и минерали, сочност и аромат.

Restorannye TANDOOR обикновено се намира или в кухнята на ресторанта, или в отделна стая. В някои ресторанти тандури може да се види през стъклените стени, а в същото време и да гледате на храната се подготвя. Това вграден тандур, обикновено електрически, температура, и следователно те не надвишават 300 градуса, което трябва да бъда честен, бях малко разочарован. Но от друга страна, ако температурата е 100-200 градуса над местното население, без да бъдат устойчиви на топлина, тъй като индианците, са били принудени да бягат от ресторанта.

Как да се пекат нан?

За да се пекат на нан, на TANDOOR се нагрява в продължение на няколко часа. След стени Tandoor напръскват със солена вода на готов нан лесно отделя, и чрез бързи скорости (кръгли подложки на памук), за да хвърлят буквално стена Tandoor. Тази процедура изисква специални умения: трябва да се придържаме на тортата е не само бързо, но също така и много внимателни, да не се наруши формата си. Червено-горещите стени отново щедро поръсени с вода. Поради високата влажност и температура, нан печени чрез много бързо (в рамките на 4-8 минути) и се превръща в уникален аромат и вкус. След като го извадите от фурната с помощта на специален нож и покер.

Първият ми опит да се придържаме към стените на тандур нан е бил неуспешен. Честно казано, това е страшно да се придържаме ръка и рамо навътре силно огнена пещ. Някак си спомня приказка за Иванушка, който Баба Яга иска да опече във фурната. Но благодарение на търпението и ръководството на главния готвач, вторият опит е била успешна. След 3 минути игра, аз лично се радваше на варени нан.

Сега остава само да купуват вашия дом, изгради своя собствена тандур и да се насладите на най-доброто от индийски десен кухня в задния си двор!