За да втаса: 5 Тайните Ирина Chadeevoy - видео рецепти у дома

Печене се смята за върха на кулинарното изкуство. Тя, подобно на всеки умения, започва с нещо много просто - тест. Но, за съжаление, не винаги тя се издига, печени чрез поведението и начина, по който се планира. Ирина Chadeeva сподели с нас тайните си, знаейки, че никога няма да бъдат разочаровани, защото вкусни баници, торти и рула се получават по всяко време.

физика Урок или защо тестото се издига и се установява,

Аз не искам да пиша всяка теория, но е важен въпрос, който заема всички начинаещи сладкари:

- Защо не се вдигне торта?

От училищния курс по физика е известно, че при постоянно налягане (в съответствие със закона за гей-Lussac му), съотношението на обема на газ, за ​​да си температура постоянно. Това е, като температурата се увеличава количеството газ също се увеличава. Веднага след като ние поставяме на тортата в гореща фурна, газ започва да се загрява, разширява, и торта - покачване.

Между другото, газът може да бъде доста различен, например:

- във въздуха бисквитено тесто се добавя на бъркалката на разбиване;

- в анализа на дрожди е въглероден двуокис, образуван от дрожди; - в теста с бакпулвер или сода - и въглероден диоксид, който се освобождава по време на реакцията на сода с киселина (ако присъства в състава от тест) и по време на нагряването;

- мокро тест и масло е водната пара (които, например, на утайка разгражда образуващи пукнатини кора).

Така, утайката се превърна буйни, се наблюдава следното:

Първият и в теста трябва да се достатъчно газ. Например, за бисквитите яйца тестото се нуждаят от добра разбиване, и самостоятелно тесто много внимателно да се смесват; еклери - валцувани и студено готвене, маслото не се разтопява и не губят влага (въпреки че в масло само около 20% от водата, а именно тя се превръща в пара, повдига настоящото еклери).

На второ място, е необходимо да се осигури добро отопление на газ бързо се разраства. Ето защо най-буйни печени продукти с висока (около 200 ° C) температура.

И трето, паралелно с разширяването и нагряването трябва да бъде оформен и закрепен (пекат) структурата на тест. Ако слаба структура (например, в тесто или тесто с малко количество брашно), пай урежда, веднага след като го издърпайте от фурната (но в някои случаи той трябва да бъде!).

От това следва, някои правила, които да ви помогнат да се справят с печене на сложност:

1. Добро камшик, и много внимателно се разбърква бита теста.

2. Пече се при споменатата температура на продукта в рецептата.

3. Не отваряйте широко и дълго фурната, докато тестото се пече.

4. Започнете да се провери готовността на продуктите, когато тестото се е повишила униформа слайд, без пробив в средата - това означава, че всички от въздуха по време на теста и се затопля (това не се отнася, например, една шоколадова торта, която в идеалния случай трябва да остане леко недопечен).

5. Проверка на готовността раздробят залепване в средата на тортата - винаги има тестото се пече през по-бавно, отколкото в края.

Не мога да чакам да се пекат нещо вкусно? Отворете новата книга на Ирина Chadeevoy "Pirogovedenie за начинаещи", публикувана от издателство "Ман, Иванов и Фербер", и да откриете прости рецепти 60!