За да втаса: 5 Тайните Ирина Chadeevoy - видео рецепти у дома
Печене се смята за върха на кулинарното изкуство. Тя, подобно на всеки умения, започва с нещо много просто - тест. Но, за съжаление, не винаги тя се издига, печени чрез поведението и начина, по който се планира. Ирина Chadeeva сподели с нас тайните си, знаейки, че никога няма да бъдат разочаровани, защото вкусни баници, торти и рула се получават по всяко време.
физика Урок или защо тестото се издига и се установява,
Аз не искам да пиша всяка теория, но е важен въпрос, който заема всички начинаещи сладкари:
- Защо не се вдигне торта?
От училищния курс по физика е известно, че при постоянно налягане (в съответствие със закона за гей-Lussac му), съотношението на обема на газ, за да си температура постоянно. Това е, като температурата се увеличава количеството газ също се увеличава. Веднага след като ние поставяме на тортата в гореща фурна, газ започва да се загрява, разширява, и торта - покачване.
![За да втаса: 5 Тайните Ирина Chadeevoy - видео рецепти у дома](/images/116/116004/5d5f208f9a986a0120f09ea971137683.jpg)
Между другото, газът може да бъде доста различен, например:
- във въздуха бисквитено тесто се добавя на бъркалката на разбиване;
- в анализа на дрожди е въглероден двуокис, образуван от дрожди; - в теста с бакпулвер или сода - и въглероден диоксид, който се освобождава по време на реакцията на сода с киселина (ако присъства в състава от тест) и по време на нагряването;
- мокро тест и масло е водната пара (които, например, на утайка разгражда образуващи пукнатини кора).
Така, утайката се превърна буйни, се наблюдава следното:
Първият и в теста трябва да се достатъчно газ. Например, за бисквитите яйца тестото се нуждаят от добра разбиване, и самостоятелно тесто много внимателно да се смесват; еклери - валцувани и студено готвене, маслото не се разтопява и не губят влага (въпреки че в масло само около 20% от водата, а именно тя се превръща в пара, повдига настоящото еклери).
На второ място, е необходимо да се осигури добро отопление на газ бързо се разраства. Ето защо най-буйни печени продукти с висока (около 200 ° C) температура.
И трето, паралелно с разширяването и нагряването трябва да бъде оформен и закрепен (пекат) структурата на тест. Ако слаба структура (например, в тесто или тесто с малко количество брашно), пай урежда, веднага след като го издърпайте от фурната (но в някои случаи той трябва да бъде!).
От това следва, някои правила, които да ви помогнат да се справят с печене на сложност:
1. Добро камшик, и много внимателно се разбърква бита теста.
![За да втаса: 5 Тайните Ирина Chadeevoy - видео рецепти у дома](/images/116/116004/769ee3bd61d3115988fc752bc6c54a1c.jpg)
2. Пече се при споменатата температура на продукта в рецептата.
3. Не отваряйте широко и дълго фурната, докато тестото се пече.
4. Започнете да се провери готовността на продуктите, когато тестото се е повишила униформа слайд, без пробив в средата - това означава, че всички от въздуха по време на теста и се затопля (това не се отнася, например, една шоколадова торта, която в идеалния случай трябва да остане леко недопечен).
5. Проверка на готовността раздробят залепване в средата на тортата - винаги има тестото се пече през по-бавно, отколкото в края.
![За да втаса: 5 Тайните Ирина Chadeevoy - видео рецепти у дома](/images/116/116004/117e60e8482f6129bf155c5f59ca76c5.jpg)
Не мога да чакам да се пекат нещо вкусно? Отворете новата книга на Ирина Chadeevoy "Pirogovedenie за начинаещи", публикувана от издателство "Ман, Иванов и Фербер", и да откриете прости рецепти 60!