Как да изберем вино: дегустация на домашно - видео рецепти у дома

Защото наистина разбират всички нюанси на вино - е наука. И още повече, че за да може да изберете най-подходящия вино до определена храна. С нея ще можете винаги да бъде в състояние да помогне на сомелиера - професионален вино ценител, който знае абсолютно всички ястия на ресторанта, в който ти дойде.

За да внимателно да се проучи разликата между един тероар ​​- набор от почвени и климатични фактори и специфични особености на района - от друга, и като наклона на склона, на която се отглеждат гроздето се отразява на вкуса на виното, изисква повече от една година. Но вие можете доста лесно и забавно да прекарват основната дегустация на вино с приятели, без да напускат дома, съчетаващ вина от различни сортове грозде с различен набор от продукти. Повярвайте ми, вие ще бъдете изненадани колко едно хранене прави дори на редки бутилки с неясен "компот", а другият - подчертава изящните нюансите на вкуса му.

Ако сте начинаещ, имайте предвид, че европейските вина в миналото са били създадени, за да ги комбинирате с храна. Един нов свят вина от Калифорния, Южна Америка и Австралия - много по-жизнена и изпълнени със себе си, така че те са по-трудно да се съчетаят с чиниите.

Така че планира дегустация страна, трябва да се купуват 5-6 бутилки от различни вина.

По-малко не е толкова интересно да се опита различна храна, и още - гостите ви ще бъде трудно да се разберат чувствата на твърде много комбинации вкус. Аз препоръчвам опитва обща и лесно достъпни, но значително се различава по вкус и богати вина от сортове грозде Пино Гри, Шардоне, Сира, Риоха и Sauternes. На дъски или ястия за всеки гост се разлага леко подсолена сьомга с лимон без лимон, няколко резена чоризо наденица или салам, няколко резена сирене чедър или полу-пикантни сирена, няколко тънки парчета печено говеждо, малко парче сирене "Рокфор" и няколко парчета от висококачествен тъмен шоколад съдържанието на какао маса от 64-80%.

Е, и разбира се за всеки гост да се организира серия от пет еднакви чисти чаши. Очила е желателно да се вземат една и съща - да се гарантира, че гостите не се разсейва от разликата в стъклото и се фокусира върху вина. В случай, че не разполагате с такъв брой очила, нищо страшно няма да се случи, ако пластмасовите чаши ще бъдат на масата. Всеки вкус вино или празничната атмосфера, че няма да се промени.

Задачата на всеки гост - първо се опитайте всеки вино на малък глътка и напишете вашите чувства за това, опитайте се да го направи на нюансите и бележки. И едва след това - с една малка част от храната, която им предложи. Но не просто се опита да напише на хартия какво усещания им причинили тази комбинация - нюанси на вкус и мирис се удари вино в комбинация с един или друг продукт. И след това да сравните записите на вкус в колоната без храна и с всяко хранене.

Например, пино гри със сьомга, поръсете капка лимонов сок, ще се съчетае прекрасно. Но в комбинация с шоколад вино започва да се влошават и грозно да загуби цялата си мед аромат. Sauternes десерт изящно съчетание с остър и ароматно "Рокфор" и сьомга придобива химически сапунена вкус. А Риоха, което е красиво разкри с чедър и чоризо, в съчетание с сьомга - макар и с лимон, дори и без - ще бъде трудно да напусне метален вкус в устата. Когато дегустация на вино има смисъл да се обърне внимание не само на вкуса, но цветът и мирисът.

Това е изненадващо, но миризмата понякога може да допълни вкуса, а понякога и мамят, когато дегустация: в някои Шардоне миризма, или както казват професионалистите, "нос" на вино съдържа много плодове и флорални нотки, но само нюанси на мед и дъб остават във вкуса. Първо погледнете вината върху светлината, а след това спокойно да вдишвам аромата. И се обърне внимание не само на миризмата на свежест, но и на това, което чувстваш плодов аромат - бяло вино може да мирише на ябълка, касис, личи, маракуя, ананас, касис; и червен - червен горски плодове, ягоди, малини, сладък пипер. В "носа" на червени вина често може да бъде забелязана дори тютюнев аромат или кожата, аромата на земята или падналите листа. Всички тези детайли създават уникална букет от бутилката.

Така че сега можете да внимателно да вземе първата глътка, като държите виното в устата си, за да му даде шанс да се отворят. Sweet или суха? Как кисел? Киселинността придава на виното балансиран вкус: твърде много киселина - и виното е проститутка и стипчив. И твърде малко - и вкусът ще е плосък. Има ли букет от ванилия? Ако отговорът е да, тогава най-вероятно, виното отлежава в дъбови бъчви. Е, и в червени вина, трябва да обърнат внимание на танините - вещества, които се намират в костите и люспи на грозде: ако те са твърде много, те обгърне венците, правят вино език тежката плета. Най-важното, не забравяйте, че не са налице правилните отговори, има само правилните въпроси в дегустацията на вино! всяко вино уникален вкус, а всеки човек го вижда по различен начин. Това не е тест, не е необходимо да се отгатне правилно и да спечели.

Уверявам ви, че удоволствието от дегустация на подобен получи нищо, ако не се обърне процеса прекалено на сериозно. Но най-важното, тя ще бъде страна поддържа в полза!