Китайската Нова Година: 5 ваканционни рецепти - видео рецепти у дома

Тайните на китайската кухня

Красотата на китайската кухня - не само в продукти, но в методите за получаване. Китайска кухня. Втора част.

Китайската Нова Година: 5 ваканционни рецепти - видео рецепти у дома

Полин Borodina

прочети повече

Ако китайска храна за вас е почти същото като на китайски пъзел - не сте сами! Преди разглеждане на популярния кулинарен блогър и известния ориенталист Дмитрий Zhuravlev Ние също мислех, че готвач автентична китайска храна у дома е почти невъзможно.

Оказа се, че класическите рецепти, че в Китай всичко любов, лесно можете да правите в кухнята си. Дмитрий избра най-прости и достъпни ястия за нас, които ще украсяват всеки празник маса.

пиле скара на китайски начин

Осоляване на месото - техника, добре позната не само като най-сигурният начин за запазване на продукта. Продължителното излагане на наситен разтвор на сол подобрява текстурата на месото, което го прави по-крехко и сочно. В допълнение, той ви позволява напълно да проникне вкус на месо и аромат на подправки, използвани за приготвяне на саламура.

Китайската Нова Година: 5 ваканционни рецепти - видео рецепти у дома

Необходимо е да: 2 протеин (500-600 грама всеки);

2 супени лъжици. сол;

1 супена лъжица. супена лъжица захар;

3 анасон зъбно колело;

2 канелени пръчици;

6 карамфил пъпка;

1 супена лъжица. супени лъжици копър семена;

1 супена лъжица. лъжици Съчуан пипер (не е необходимо да се добави);

3 cm джинджифил;

1 връзка зелен лук;

1 под люти чушки;

кориандър листа.

Как да готвя пиле грил на китайския начин:

  1. Star анасон, канела, карамфил, копър семена Съчуан пипер и се пържи в сух тиган до характерен вкус. Мацки мият и премахване на излишните мазнини. Ginger кора и нарязани на тънки филийки. Бяла долната част на зелен лук, нарязани на половина по дължина. Chili Peppers, върховете на лук и кориандър листа ситно нарязан.
  2. Приготвя се разтвор на натриев хлорид. Саксията се добавят 2 литра вода, доведен до кипене, добавяйки, сол, захар и подправки пържени. Разбъркайте добре до пълното разтваряне на сол и захар. Сваля се от огъня и оставете да се охлади напълно. Добавете джинджифил и зелен лук. Поставете пилето в солената вода, и оставете в хладилника за най-малко 12 часа.
  3. скара възпламени въглищата и изчака, докато те изгарят чрез. Въглища трябва да бъдат "сиви" и пламъци - изчезват. Пилета да излязат от маринатата, отърсете всички подправки, нарязани протежение на гръбначния стълб на всеки кланичен труп и да се разшири, което му придава плоска форма.
  4. скара решетка смазана, пригодени пилешки гърди и изглади всяка тухла увити в 2-3 слоя фолио. Fry над средните топлина до златисто кафяво, тогава флип назад и надолу страна на гърдата ПИН тухли. По време на пържене пилета може да се включи няколко пъти, като се уверите, че те не са изгорени. Времето за готвене зависи от силата на топлината и големината на пилето.
  5. След пилетата са готови, те трябва да бъдат отстранени от решетката и се оставя в продължение на 5-7 минути. След това нарязани всеки в 2 или 4 парчета и служи, поръсени чили, зелен лук и магданоз.

Начало

Същата саламурата може да се използва няколко пъти - месото ще получават само по-добре. Преди повторно използване на саламурата трябва да се вари.

Все още не е убеден, че китайската кухня в момента е достъпна за всеки? В книгата "Реал китайска храна" (публикувана от "Eksmo") ще намерите рецепти на автентични ориенталски ястия!

Свинско в сладко-кисел сос

Китайската Нова Година: 5 ваканционни рецепти - видео рецепти у дома

Това ястие се сервира по всяко ресторант на китайска храна извън Китай и много ресторанти в небесните места, особено в кантон. Преди около две хиляди години комбинация от захар и оцет е бил използван при подготовката на шарана Жълтата река, за да се прикрие вкус на тиня, присъщо. С течение на времето, на сладко-кисел вкус започна да дам на ястия от агнешко месо, а дори и по-късно - свински ребра или скариди ястия. Е, сладко и кисело свинско с добавянето на кетчуп, ананас и сладък пипер (или моркови и лук), толкова популярна днес по целия свят - е модификация, въведена от китайския готвене на запад. Трябва да бъде: 350 грама свинско филе;

150грама пипер;

120 г консерви ананас;

1 жълтък;

4 супени лъжици. лъжица пилешки бульон или вода;

1 супена лъжица. супени лъжици соев сос светлина;

2, 5 cm корен джинджифил;

Петдесетграма захар;

1 супена лъжица. супени лъжици ориз оцет;

3 супени лъжици. супени лъжици кетчуп;

1/2 чаена лъжичка сусамово масло .;

150 г царевично нишесте;

2 супени лъжици. супени лъжици растително масло;

1 литър масло - за пържене;

1 час. Лъжица сол.

Тъй като готвач свинско в сладко-кисел сос:

  1. Месото може да бъде просто нарязани на малки парчета, но най-добре е да се процедира, както следва: рязане "разкриват", т.е. да се направи разрез по протежение на цялата дължина на височината 2 / ₃, но не напълно. Fold назъбена част, след разполагане на подрязване 180 ° разрез и до края, но средната част. Той е трябвало да бъде широк и плосък шев. След това слой от месо трябва да бъде леко отблъскване на плоската страна на ножа, нарязани на ивици, равни и след това напречно на квадрати.
  2. Добави нарязан месо жълтък, соев сос, около 1 супена лъжица. л. нишесте, малко вода и достатъчно сол - месо трябва да бъде малко по-солено, а след това завърши ястие няма да бъде захар сладко. Разбърква се добре, нека мариновани в продължение на поне 30 минути. Peppers и ананас, нарязани еднакво оразмерени площади, за да съответстват на месото. Ginger кора и нарязани на тънки ивици.
  3. месо мариновани в нишесте и ролка, разклащане излишъкът, Скара загрява до 190 ° С пържени. Фрай накратко, като се разбърква и като се уверите, че парчетата месо от залепване. След като месото е златен, той трябва да бъде отстранен от мрежеста стойка или върху хартиена кърпа и се оставя да се отцеди излишната мазнина. Изчакайте, докато маслото не е добре затоплен, и бързо се изпържи месото отново - толкова бързо двойно изпичане позволява месото да остане сочно, но имат свеж. Отново, извадете месото на скара, или хартиена кърпа.
  4. В добре топъл тиган излее малко растително масло и бързо се пържат джинджифил. След това бързо се изпържи пипер. Веднага след като той престава да цвърчи добавете ананаса, който също трябва да бъде малко по-СРЮ. На следващо място, като същевременно продължава да се разбърква непрекъснато, последователно се добавят към уок оцет, захар и кетчуп. Разбъркайте добре, добавете бульон или вода, оставете да заври и затегнете сос нишестето с вода (разрежда във вода, нишесте в съотношение 1: 1) - не е нужно много, само 1-2 ч.л .. Изсипва се в тиган месо, микс, подправете със сусамово масло и отстранете от огъня.

Начало

Чушки е по-добре да се вземат многоцветни - най-разнообразни цветове, толкова по-елегантен ястие излиза. Много добре в края на готвенето соса добавете малко горещо олио от фритюрника - това ще даде соса гланцов блясък.

патладжан в стария Пекин стил,

Патладжан варени в тази рецепта - доста задоволителен ястие, но не много дебел, както често се случва с скара патладжан. А вкусът му говори красноречиво за това, че той е един от най-популярните китайски ястия в света.

Китайската Нова Година: 5 ваканционни рецепти - видео рецепти у дома

Трябва да бъде: 1 голям патладжан;

150грама свинско маса;

1 яйце;

2-3 скилидки чесън;

2-3 шушулки на прясно чили;

2 супени лъжици. лъжици захар;

2 супени лъжици. супени лъжици соев сос светлина;

2 супени лъжици. супени лъжици ориз вино;

1 чаена лъжичка сусамово масло .;

2 супени лъжици. царевично нишесте;

Растително масло - за пържене;

див лук;

кориандър листа;

сол и черен пипер - на вкус.

Как да готвя патладжан в стария Пекин стил:

  1. Свински котлет фино, добавете яйцето, 1 супена лъжица. лъжица захар, 1 супена лъжица. лъжица оризово вино и сусамово масло и сезон със сол и пипер, разбърква се добре и се оставя да се маринова в продължение на 30 минути. Чесън, кориандър листа и лют червен пипер ситно нарязан.
  2. патладжан нарязани по дължина, след това през 5-7 см, се налива сол със студена вода и се оставя в продължение на 10 минути, след това се отстранява от водата и леко свиване. Той няма да позволи на патладжана да абсорбира излишната мазнина с допълнително печене.
  3. Пресованата ролка патладжан нишесте и разклащане излишъкът, Скара в голямо количество масло, обръщат периодично, докато се продухва, след това се поставят върху попивателна хартия за предотвратяване на излишното масло да се оттича.
  4. В един силно нагряване тиган се налива малко олио и когато тя бързо се затопля запържваме нарязания на ситно свинско. Добавяне на останалия ориз вино и няколко секунди по-късно половината от приготвената количество чесън и люта чушка. като се разбърква непрекъснато, малко се запържва всички заедно, а след това се налива 2-3 супени лъжици. л. вода, соев сос и се изсипва останалата захар.
  5. Назад към пан патладжана на, добавете останалите чесън и лют червен пипер и кориандър. Удебелени сос малко количество нишесте, разрежда се с вода в съотношение 1: 1. Смесва се добре и веднага се отстрани от топлина. При сервиране се поръсва с зелен лук.

Начало

Ако корите от патладжан е прекалено дебела, тя трябва да се почисти преди накисване.

телешки стек с китайски круша сос

За да се подготви това ястие е най-добре да се използва скара на дървени въглища, но също така и в добре загрята тиган пържола се оказва много добър.

Китайската Нова Година: 5 ваканционни рецепти - видео рецепти у дома

Трябва да бъде: 1. телешки стек (дебел или тънък ръб);

1 супена лъжица. лъжица растително масло;

8 скилидки чесън;

4 листа от маруля;

Растително масло - за пържене.

Марината: 2 супени лъжици. супени лъжици соев сос светлина;

1 супена лъжица. супени лъжици ориз вино;

. 1 чаена лъжичка захар; 1 чесън карамфил;

2 зелен лук писалка;

1 супена лъжица. лъжица сусам;

. Сусамово масло 1 чаена лъжичка;

смлян черен пипер - на вкус.

Соса: 1. китайски круша;

3 супени лъжици. супена лъжица соев сос светлина;

1 супена лъжица. Лъжица студена вода;

1 супена лъжица. супена лъжица захар;

1 супена лъжица. лъжица сусам;

3 зелен лук писалка;

1 капсула на люти чушки.

Как да се готви телешки стек с китайски круша сос:

  1. За соев сос маринатата микс, ориз вино, захар, ситно нарязан чесън и лук. Добави пипер, сусамово масло и сусам. Как да се смесват и се излива върху месото марината и се оставя за 1 час.
  2. Добър топлина на пан-скара, четка с растително масло и се пържат обелените скилидки чесън. За да включите комфортно, трябва да се налагат филийки на шишчета. Когато чесън позлатява добре, я извадете от тигана и оставете настрана.
  3. За соса в голяма купа, комбинирайте соев сос, вода и захар. Когато захарта се разтвори, се добавя обелени и нарязани на малки кубчета китайски круши, сусам и ситно нарязан зелен лук и чили. Сосът трябва да е достатъчно дебела, за да включите, като салса. Добър микс и се оставя да престои 20 минути.
  4. : Вземи месото от маринатата, отърсете всички излишък и бързо запържва в грил. Когато сте готови свалете от огъня и се оставя за известно време. След това се нарязва на доста тънки филийки.
  5. Когато пробва маруля няколко парчета месо, печено скилидки чесън двойка (премахване на шишчета) и някои сос с круша.

Начало

Пържола трябва да бъде достатъчно тънък, тънки като 1, 5 cm - така че е по-бързо promarinuetsya. Запържете месото трябва да бъде много бързо, като се има предвид дебелината на среза и наличието на захар в маринатата. Така че е необходимо по-често флип пържола, уверете се, че той не е изгорял.

бучки от сепия

Калмари, получени по този класически китайски начин, необичаен външен вид и е много привързан. Използвайте хладка вода кипене при бланширане и да се подготвят калмари минимално време достатъчно само да ги набива, в противен случай те ще бъдат схванат.

Китайската Нова Година: 5 ваканционни рецепти - видео рецепти у дома

Трябва да бъде: 450 гр от сепия;

200 грама чушки (червен и зелен);

2 скилидки чесън;

1, 5 cm корен джинджифил;

2 зелен лук писалка;

80 мл пилешки бульон;

1 супена лъжица. супени лъжици ориз вино;

1 супена лъжица. супени лъжици соев сос светлина;

1 чаена лъжичка сусамово масло .;

2 чаени лъжички царевично нишесте разрежда с равно количество вода .;

4 супени лъжици. супени лъжици растително масло;

сол и черен пипер - на вкус.

как да се приготвят подутини сепия:

  1. Squid чисти, отстраняване на кожата и хитин плоча, добре измити, изглади, и да направи вътрешната страна на дълбочините, рязане почти до края, съкращения полегатите в мрежа. След намаляване на сепия на плочи с размери приблизително 3 х 5 cm, потопени във вряща вода за 15 секунди и след това се отстранява, за да се охлади в студена вода, което води до плочата валцувани в тръби разрези навън и да стане подобен на конуси.
  2. пипер, освобождаване от семената и мембрани, нарязани на малки квадрати. Чесън и джинджифил кора и фино котлет.
  3. В добре нагрява дълбок тиган или тиган силно нагрява растително масло и веднага бланширани Скара сепия. Да се ​​отмени.
  4. Назад тиган отново на огън загрейте маслото, добавете джинджифил, чесън и се запържва за 15 секунди. Добави чушка и запържете леко, като се разбърква непрекъснато, в продължение на 1 минута. Излейте ориз вино, соев сос и бульон, да доведе до възпаление, добавете приготвени сепия, разбърква се добре и се сгъсти вода сос нишесте.
  5. При сервиране се поръсва със сусамово масло и се поръсва със ситно нарязан зелен лук.

Начало

При готвене с раздвижване пържене е много важно да се подготвят всички съставки, така че по време на пържене не трябва да има нищо, за да се разсейва, защото това няма да имате време.

Нови статии