Шоколадови бисквити тестени изделия - как да се готвя паста бисквитки, стъпка по стъпка рецепти снимки

Днес ми се готви вкусно makarons шоколадови бисквитки, отговаря и макаронени изделия от французите. френски макарон, на италианския меренге рецепта Пиер Hermé. Няма нищо сложно да се готви за десерт на изисканост в дома. Но аз направих някои промени в собствения си, които вече са "пълнени ръка", и да ги посочи в подробности в описанието му. Ако искате да си направите френски сладкиши makarons, просто следвайте всички препоръки, посочени в моята рецепта с стъпка по стъпка, за да направите снимка.

съставки:

за теста:

150 гр бадемово брашно;
150 грама пудра захар;
10 грама какао на прах (около 2 TSP ..);
5 грама (или 1 чаена лъжичка ..) незабавен кафе;
55 грама от яйчни протеини (от яйчен 2 среден размер);
30 грама тъмен шоколад

сироп:

150 грама пудра захар (I използва обикновена захар);
37 грама вода;
55 грама от яйчни протеини

кафе и шоколад Ganache:

90 грама от 33% крем;
150 г тъмен шоколад (какао съдържание на най-малко 70);
пет грама (или 1 чаена лъжичка ..) незабавен кафе;
30 грама масло 72%.

Как да си направим бисквитки паста у дома

Как да се подготвите за кафе-шоколад Ganache на

Ние се прекъсне шоколада на малки парченца, малко го нарежете с нож, сложи в купа или в топлоустойчив форма.

Cream изсипва в черпак, добавете кафето и сложи на огъня. Ние чака до температура от около 80 ° С, не забравяйте, крем микс по време на отопление, да ги попълните шоколад. Дайте смес шоколад престои 1 минута, добавете маслото и разбъркайте цялата маса се хомогенизира. Готов Ganache покритие с фолио, за да се свържете и премахване на студа.

Шоколадови бисквити тестени изделия - как да се готвя паста бисквитки, стъпка по стъпка рецепти снимки

Как да се приготвят бисквити makarons

Almond брашно, пудра захар, какао и кафе да се излива в сито или цедка, пресейте в купа и разбъркайте размахване.

разливане протеини смесват. В водна баня комплект rastaplivatsya шоколад. Вряща вода не стигна до posudku, което е шоколад. Веднага след като ще се стопи и се излива това в смес от бадемово брашно с прах и протеин микс дървена лъжица. Смес от гъста консистенция.

Как да си направим италиански меренге бисквитката

Сипете вода в кофа в центъра на лъжичка Изсипете пудра захар (I излее редовен захар), поставен върху огън. Лъжица сироп не трябва да се смесва. Човек може да се разклаща само една кофа от страна на страна, за да не се кристализира. С настоящето карамел сироп за състоянието и наблюдение на температурата. След като тя достига 118 ° C - карамелът е готов.

В този момент, когато се охлажда карамел до 100 ° С, за да започне месене бялото докато меки върхове форма.

Продължаването на разбиване на протеините, и намаляване на скоростта на изливане на тънка струя на карамел. След като изля карамел, увеличаване на скоростта, ритъм, докато гладка, лъскава и устойчиви масови пикове.

С острието при въвеждането италиански бадемова целувка смес на три порции.

, както otsazhivayut makarons

С помощта на спринцовка тестото се нанася в специален силикон мат под формата на гранули, от един и същ размер. Ако подложка makarons не използват хартия за печене само с тефлоново покритие. За удобство, можете да приложите шаблон - кръг от грешната страна на хартията. Оставяме ги лъже така на стайна температура за 30 минути (стоя 40-45 минути, времето зависи от влажността).

Леко докосване на повърхността на бисквитката с върха на пръста си, ако е замразен бисквитки и не се придържаме, е време да се пекат.

Като makarons на пещта

Ние сложи силикон мат с бисквитки в предварително загрята фурна на 160 ° С в продължение на 9 минути. Pierre Hermé препоръчва 150 ° и 7 минути.

В петата минута печене фурната отворена и го затворите. Това означава, че ние сме освобождаване на натрупаните двойки там. Същото се прави в седмата минута.

След това, makarons готови да вземат от фурната, ние ги измести върху студена повърхност и дават им напълно да се охлади. Правилно подготвени makarons оформени пола и те ще получат дори и гладка. Тези особености на френската сладкиши са ясно видими в снимката.

Сега, ние събираме бисквитки makarons.

На първо място, ние откриваме един чифт за всяка половина на бисквитките. Ние извади замразени Ganache, спринцовка или торба сладкиши се нанася върху едната половина на Ganache, покриване на второто полувреме и така да продължат да събират, докато не завършите всички половини.